泉州名産「水なす漬」なら大阪の南漬物へ
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水なすを使ったレシピ集をご紹介します。
美味しく召し上がり下さい。
◆ズバリ!そのまま水なす!
空気にふれると変色しやすい為、召し上がる直前に水洗いをして、へたを落し、できれば包丁を使わず手で裂いてそのままお召し上がり下さい。
◆少し古くなった水なすにピッタリ!
古くなったものは、酸っぱくなることがありますが、その場合は小さく刻んで水洗いし、よく絞って、土生姜・削りカツオ・胡麻・調味料等に醤油を少し加えて召し上がると美味しく頂けます。
※賞味期限より20日間は召し上がれます。
◆泉南地域の郷土料理!「じゃここうこ」
ここ泉州では、夏、泉州名産「水なす」がたくさん収穫されるとぬか漬にしておき、秋になってよく漬かった「古漬け」を塩出しして、泉州の海でとれる「えびじゃこ」と一緒に醤油味で汁がなくなるまで、弱火でコトコトたきます。
夏バテがひどく、食欲がない時にでも「じゃここうこ」だと食がすすみます。
